Thịt vịt rán vàng, om cùng bỗng rượu và nước riềng. Vịt chín mềm, thơm mùi rượu và nước om sánh ngọt.
Vịt om giấm cái, ăn mát và bổ. Thịt vịt vị ngọt, có tính bổ hư, ích tạng. Dùng để trị sưng lở, ly nhiệt, trẻ em kinh phong.
Muốn làm món vịt om giấm cái (giấm bỗng) ngon nên chọn vịt bầu béo khoảng 2kg. Vịt sơ chế sạch xương, ướp tiêu, muối, gừng băm nhỏ và nước riềng. Thịt nạc, mộc nhĩ, hành khô băm nhỏ trộn hạt tiêu, gia vị; củ đậu thái hạt lựu trộn lẫn, nhồi nhân vào bụng vịt, khâu kín lại.
Đun mỡ nóng già cho vịt vào rán vàng sơ qua, đổ ít nước riềng, bỗng rượu, vài củ hành ngập 1/2 vịt đậy vung kín, om nhỏ lửa, thỉnh thoảng xoay cho vịt mềm đều vịt Chọn mềm vớt ra để ráo, cắt miếng bày vào đĩa sâu lòng.
Đun sôi nước om vịt, nếm vị vừa ăn, dội trùm lên vịt, rắc hạt tiêu, rau răm kèm theo, ăn nóng. Vịt nguyên con không vỡ, thịt mềm thơm dậy mùi bỗng rượu, nước om sánh ngọt hơi chua dịu. Món ăn được dùng vào những buổi chiều hè, khiến những cái oi ả nóng nực bỗng tan biến để lại chút thương, chút nhớ tình thơm thảo của người xứ Huế